Для людей всегда было нормой приготовление пищи на свежем воздухе. Но сейчас тенденция предпочитать такой способ готовки особенно распространяется. И если раньше при этом использовали решетки или мангал, то сейчас на первый план вышел тандыр. Это интересное и полезное сооружение. К тому же проблема, как сделать тандыр своими руками, решается просто и не потребует практически никаких финансовых и трудозатрат.
Актуальность приготовления пищи на улице
Итак, этот способ уже завоевал свою аудиторию, и численность его приверженцев растет. Многие владельцы приусадебных участков начали сооружать в своих дворах своими руками печь-тандыр. Но при этом с микротравмами и ошибками. А все потому, что подкупает простота его создания. Какой угодно человек с минимальной фантазией и малейшими конструкторскими способностями, всего лишь поглядев на фотографию этой конструкции для готовки пищи, сможет создать что-то подобное. Но и не более того!
Любительский подход сулит множество проблем с самой готовкой, не гарантирует сохранности здоровья, предотвращения ожогов и, в конце концов, может оказаться просто пустой и совершенно безрезультатной тратой времени. Поэтому если принято решение построить на своем участке тандыр, необходимо прежде всего изучить важную информацию по этой теме и узнать тонкости устройства тандыра.
Необходимо узнать, какие секреты производства скрывает изготовление тандыра, как правильно подобрать оптимальный вид такого сооружения и что необходимо будет при этом учесть, чтобы в дальнейшем вместо обеда не извлечь горку подгоревший субстанции. Только после этого можно будет смело приступать к постройке и скорейшей готовке. Ведь благодаря этому сооружению в самые короткие сроки можно будет самостоятельно и быстро приготовить и ароматную нежнейшую лепёшку, и мягкий сочный шашлык.
Несколько слов о тандыре
Его родиной считают одновременно несколько регионов, расположенных в Средней Азии. Среди разных народов эта конструкция для приготовления еды имеет разные наименования, однако в целом они звучат довольно похоже. Например, в Таджикистане это называется тонор, а Туркменистан именует его тонур. Нечто родственное имеется и в Индии, где эта печь называется тандура, а тониром ее называют в Армении. Как бы то ни было, какое название ни носила бы эта жаровня, каких-то особенных конструкционных различий в ней не найдется.
Эта печь представляет собой керамическую ёмкость, которая в своей конструкции содержит обязательное отверстие. Она может иметь отличия от прочих подобных печей в таких аспектах:
- во внешнем виде;
- в расположении (над землей или в земле);
- объемами;
- местоположением отверстия (наверху или сбоку).
Однако при любом раскладе это будет всего лишь неплохая печка для еды. Внутрь такого сооружения закладывают топливо. В основном это либо уголь, либо хворост, либо дрова. За счет этого массивные стенки жаровни в течение многих часов станут держать неизменной необходимую температуру
Различные виды сооружения
Невзирая на то обстоятельство, что со времени появления первых печей пролетело не одно десятилетие, подобное сооружение не приобрело практически никаких принципиальных изменений. Как и прежде, для того, чтобы его сделать, используются:
- кирпичи (или камни);
- каолиновая глина;
- песок (иногда соль);
- верблюжья (овечья) шерсть.
Указанных материалов обычно бывает достаточно, чтобы соорудить полноценный среднеазиатский тандыр. Одновременно, даже несмотря на наименьшие запросы в его конструировании, все же выделяют несколько видов, это:
- наземный;
- земляной (ямный);
- передвижной.
Наземный вид конструкции
Его, как правило, размещают во дворах частных владений или просто на их территории на специально выделенную для этого глиняную платформу. Монтировка может быть и вертикальной, и горизонтальной.
Вертикально ее устанавливают для выпечки самсы, хлеба, а также для приготовления шашлыка из мяса, птицы или рыбы. Горизонтальная установка будет уместна в основном для выпечки хлеба.
Земляная (ямная) разновидность
Такой вид устанавливают в заранее вырытое углубление в земле. Чтобы изготовить такое сооружение, дополнительно используют шамот. В давние времена эту земляную печь применяли дополнительно для обогрева жилищ.
Переносной тандыр
Такой тип жаровни считается новинкой. Возник он относительно недавно. Эта современная тандырная печь для более удобного перемещения оснащена железными ручками. Как правило, она бывает небольших размеров, внешне напоминает бочку с крышкой. Подобный вид печи представляется прекрасной заменой настолько привычных уже для нас мангалов.
Принцип работы тандырной печи
Классический вариант такой жаровни — это известный глиняный узбекский тандыр. Такое сооружение внешне напоминает глиняный котел, который перевернули вниз горлом. Наиболее часто, основываясь именно на его конструкционные показатели, и делается описание всех прочих видов аналогичных конструкций. Также на примере именно этой печки можно наиболее просто разобрать характерные черты устройства такого сооружения и в том числе принцип его работы.
Обычно, в нижней части этого сооружения создается предварительно небольшая прогалина, которая будет выступать в качестве поддува. Снаружи стенки тандыра, которые могут быть бетонными или глиняными, обкладываются кирпичом. Между кладкой стен самой жаровни и кирпичной обкладкой располагается прослойка, в роли которой может быть как соль, так и песок. Топливо — а это обычно или дрова, или уголь — помещают на дно толстостенного котла за счет верхнего отверстия. Через него же в дальнейшем будет устраняться набежавшая зола. Внутрь сооружения ставят решетку для тушения рыбы, овощей или мяса.
Эффективность этой конструкции, позволяющей готовить пищу за пределами помещения, объясняется тем, что любой используемый материал, из которых она изготовлена, имеет отличную теплоаккумулирующую способность. При нагревании стенки тандыра накапливают и долго держат температуру от 200 до 450 по Цельсию. Фактически это своего рода духовка, сделанная из экологически чистых и естественных материалов.
Когда тандыр прогреется до требуемой температуры, его стенки нужно будет тщательно протереть от скопившегося нагара и золы. После этой обязательной процедуры на них выкладывают знаменитые узбекские лепешки.
Особенно приятен тот факт, что всего один раз разогрев такой самодельный тандыр, можно на нём готовить еду более чем даже 6 часов подряд.
Как соорудить жаровню собственноручно
Тандыр из кирпича своими руками выполняется по схеме, аналогичной классическому и глиняному армянскому или узбекскому тандыру.
Нужно отметить, что самостоятельное производство тандыра из кирпича предполагает довольно трудоемкий процесс и при этом далеко не быстрый. От строителя он потребует не только времени и силы, но и твердое намерение выполнить на своем участке конкретно это сооружение. Дело требует также и основательной предварительной подготовки. Любопытно, что среднеазиатские мастера по производству такой печи тщательно берегут все детали и этапы технологии быстрого сооружения тандыра в строжайшем секрете. Так что придется собственноручно сооружать тандыр, используя те чертежи, какие имеются в свободном доступе, воспользовавшись инструкциями ниже.
Пошаговая инструкция по созданию
Если человек полон энтузиазма, то производственный процесс пойдет легче и быстрее. А пошаговая инструкция подскажет, как построить тандыр собственноручно.
Традиционный размер тандыра-жаровни предполагает:
- высоту один-полтора метра;
- диаметр котла — один метр;
- диаметр отвертсия, расположенного вверху, — 50−65 сантиметров.
Чтобы соорудить внутреннее помещение тандыра, без специальной глины не обойтись. В работу требуется конкретно шамотная глина. Этот новинка на рынке стройматериалов. Мастера именуют ее как «живая глина». Для выполнения облицовочных работ жаровни можно без проблем использовать обычные кирпичи. Следовательно, заранее необходимо будет запастись необходимым количеством кирпича и глины, а также максимально возможным количеством овечьей шерсти. Традиционно здесь применяется верблюжья шерсть, однако в наших местах она скорее редкость, чем общедоступное сырье.
Выполнив подготовительную работу, приступаем непосредственно к производству.
Шерсть нужно нарезать на куски примерно 10−20 мм длиной и перемешать их с шамотной глиной. Полученная смесь тщательно вымешивается. Когда ее консистенция станет напоминать сметану, нужно будет прекратить перемешивание и поместить ее в теплое место примерно на 6−7 дней.
Впрочем, это не значит, что о ней можно забыть. Этого ни в коем случае не стоит делать. Наоборот — ее время от времени проверяют. Если смесь начнет выделять лишнюю жидкость, ее необходимо будет удалить. Также нужно отслеживать и сохранение достаточного уровня влажности смеси. Если она вдруг пересохнет, то готовая жаровня очень скоро потрескается и станет непригодна для эксплуатации.
Когда тандыр самодельного производства обретет ровную густоту, можно будет приступать к следующему этапу. Из полученной смеси нужно вылепить листы. Их толщина может быть любой, но при этом желательно проследить, чтобы по размеру они были 5−15 см.
Чтобы из полученных листов самостоятельно сформировать тандыр, нужно иметь определенные навыки. Если же их нет, то здесь поможет обычная бочка. Ее обручи необходимо немного ослабить, поместить в воду и оставить набухать еще примерно в течение недели. После этого воду сливают, бочка высыхает, а стенки изнутри обрабатывают жиром или обычным подсолнечным маслом. На протяжении недели бочка должна пропитаться им. После этого форма для выпечки будет полностью подготовлена для использования.
Теперь из готовой глины нужно слепить продолговатые пятидесятисантиметровые бруски длиной и диаметром 6 см. Их раскатывают до толщины в 2 или 2,5 см. Нарезают их на ленты и после складывают внутрь бочки.
Затем бруски плотно утрамбовывают по стенам бочки-заготовки. До половины от диаметра заготовки сверху нее делают суженое отверстие. При этом ее дно глиной покрывать не следует.
Когда внутренности бочки окажутся полностью заполнены, глину очень тщательно выравнивают, так, чтобы стенки оказались полностью гладкими. Затем конструкцию оставляют на просыхание.
Когда от стенок бочки глина полностью отстанет, обручи снимают и вынимают готовый тандыр.
Однако это ещё не конец. Готова только его внутренняя часть.
Теперь ее устанавливают на заранее приготовленный фундамент. Он может быть сделан как из бетона, так и из глины. Основание кладут на кирпичную подушку, в которой предварительно делают отверстия для продувки.
Теперь сооружают терморубашку. Здесь понадобятся кирпичи. Во втором ряду снизу нужно оставить отверстия, которые также будут поддувом.
Нижние кирпичные ряды должны плотно прилегать к стенкам печи. Никогда нельзя оставлять пустыми появившиеся промежутки, особенно наверху. Зазоры можно заполнить солью, остатками глины или песком — любым естественным сыпучим и негорючим материалом.
Их хорошенько утрамбовывают, а готовые части тщательно обмазывают шамотом.
Сооружение нужно беречь от излишней влаги — дождей, снега, повышенной влажности. Для этого можно сделать навес. Тогда влага ему будет нестрашна, а лепешки, которые готовят на стенках печи, не намокнут.
Теперь тандыр готов к работе. Перед первым использованием жаровню нужно будет хорошенько прогреть в течение 6 часов, промазывая её стенки маслом или жиром. Такая обработка исключит в дальнейшем приставание шамотной глины к лепешкам и хлебцам.
