Коптильня для рыбы и мяса горячего копчения

Коптилка для рыбы Чтобы смастерить коптильню для рыбы своими руками понадобится минимум опыта по сварочным работам. На самом деле есть много вариантов изготовления приспособления для копчения рыбы и мяса, например, из полиэтилена, газового баллона, ведра и так далее. Но знатоки рекомендуют делать коптилку горячего копчения из бочки или металлического ящика. Если за дело берется новичок по работе с металлом, то не стоит торопиться.

Коптильня горячего копчения из бочки

Это самый простой, но эффективный вариант. Стальную бочку можно купить или отыскать на дачном участке. Обычно емкость предназначается для хранения машинного масла. Ее объем составляет 200 л.

Инструменты и материал

Наверняка в хозяйском дворе найдется нужный инструмент для изготовления коптильни для рыбы. Но также важно уметь им пользоваться. Во-первых — при отсутствии опыта можно травмировать себя той же сваркой или в процессе резки металла болгаркой. Во-вторых — это качество, если приваренные крепежные детали будут плохо держаться, то сетка, на которой помещена рыба, может упасть. А это приведет к порче продукта, поскольку сложно очистить рыбу от налипших на нее опилок. Перечень инструментов и материала:

  • болгарка;
  • сварочный аппарат инвертор;
  • электроды диаметром 3 мм;
  • металлические уголки;
  • стальная проволока;
  • металлическая бочка;
  • деревянная или металлическая крышка;
  • пассатижи;
  • топор;
  • кувалда;
  • дрель.

Поэтапное изготовление изделия

После подготовки всего необходимого следует приняться за работу. Изготовление коптильни из бочки не займет много времени. На это уйдет не более двух часов. Однако очистка внутренней части емкости предполагает длительного времени.

Надо понимать, что бочка предназначалась для хранения масла, которое вредно для человеческого организма. Поэтому оставшуюся жидкость надо удалить до единой капли.

Процесс монтажа коптилки из бочки:

  1. Изначально надо извлечь из бочки ту часть, где находится маленькое отверстие с крышкой, которое предназначено для слива жидкости. Делается это болгаркой с кругом по металлу. Если такого инструмента в быту не имеется, то применяется топор и кувалда. Болгаркой нужно отрезать верхушку бочки, распиливая металл по краям. Используя второй метод, необходимо наставить топор на край поверхности бочки, туда, где находится бортик и ударами кувалды разрезать металл. То есть процесс похож на открывание консервной банки.
  2. После проделанной работы в местах разреза или разруба после топора останутся острые заусеницы, которые могут поранить. Их надо прижать к бочке. В этом случае емкость кладется набок, под край, где находятся заусеницы, подкладывается камень, а затем наносятся удары кувалдой или молотком. Задача заключается в том, что острый металл надо прижать к боковинам.
  3. На этом шаге бочку нужно очистить от машинного масла. Все очень просто. Разжигается довольно-таки большой костер. По бокам костра устанавливаются камни. Емкость переворачивается вверх дном и ставится на кирпичи или шлакоблоки. Надо подождать, пока вся вредоносная жидкость не прогорит. После чего бочка ставится вырезанной частью вверх. В нее до предела заливается мыльная вода. Теперь надо подождать несколько часов. Затем вылить жидкость и промыть емкость чистой водой. Чтобы бочка изнутри не имела обмылок или копоть.
  4. Коптилка для рыбы и мяса Итак, емкость чистая и подготовленная для дальнейшей работы. Осталось всего несколько шагов до завершения монтажа коптилки горячего копчения. Берется металлический уголок и разрезается на 8 одинаковых частей. В центре емкости и выше этой черты на 25 см нужно равномерно приварить детали, тем самым соорудив 2 яруса. На каждый ярус потребуется установить 4 уголка длиной не более 5 см. Важно, чтобы ребра жесткости уголков смотрели друг на друга. В этих стенах уголков, дрелью высверливается по одному отверстию. Теперь от одного уголка к другому прикрепляется стальная проволока. Следующая проволока приделывается к другой паре уголков. Надо, чтобы пересеченные между собой проволоки получились крестообразной формы. Это послужит вспомогательным держателем для сетки.
  5. На этом этапе изготавливается сетка из стальной каленой проволоки. Из нее делается ободок по внутреннему диаметру бочки. На краях пассатижами изготавливаются маленькие крюки, которые закрепляются между собой и привязываются куском мягкой тонкой проволоки. Далее берутся куски мягкой проволоки, и создается сетка, привязывая концы материала к ободку. Должны получиться квадратные ячейки 5*5 см. Поскольку бочка оснащена двумя ярусами, необходимо смастерить 2 сетки.
  6. На последнем шаге необходимо сделать крышку. В качестве крышки можно использовать металлический лист, превышающий диаметр бочки или деревянный щит без щелей и прочих дефектов. В любом случае с этим проблем не должно возникнуть.

Конструкция сделана! Остается установить под края емкости по паре шлакоблоков. Внутрь бочки насыпать опилок, слоем 3 см и разжечь огонь. А на сетки поместить рыбу.

Вариант с металлическим ящиком

Такой способ изготовления коптильни считается сложным. Потому что весь процесс монтажа состоит из сварки. К тому же металлический короб будет собираться с нуля и понадобится начертить схему конструкции, в которую входят все элементы коптилки, обозначенные размерами: боковые стороны, дно, крышка и так далее. Какой понадобится материал и инструменты:

  • металлический лист толщиной 3 мм;
  • болгарка;
  • Коптильня для копчения горячего рыбырулетка;
  • сварочный аппарат;
  • угольник;
  • мел;
  • электроды диаметром 3 мм;
  • сварочная маска;
  • молоток;
  • арматура;
  • термостойкая краска;
  • поддон для сбора жира.

Пошаговый монтаж с нуля

Коптильня в виде металлического ящика сооружается за день. Если не имеется навыков по сварочным работам, то необходимо попросить помощи у друзей или соседей, если те являются сварщиками, то они покажут основы этого ремесла.

В любом случае — это не сварка трубы с водой под давлением. Если будут погрешности в виде мелких просветов в швах, то ничего страшного. Потому что их можно заделать сваркой, предварительно сняв шлак.

Параметры сооружаемой коптилки такие: длина и ширина (50*50 см), а высота (40 см). Пошаговая сборка коптильни:

  1. Берется большой металлический лист и разрезается на равные части. Для этих целей используется болгарка. Куски должны быть по 50 см в длину и 40 см в ширину — это боковины. Затем из оставшегося листа извлекается часть, которая послужит днищем конструкции, длина и ширина — 50 см. Получится квадратный кусок. Такой же кусок вырезается для крышки, но больше днища на 2 мм во все стороны. Теперь делаются 4 полосы длиной 50,4 см и шириной — 4 см. После чего берется арматура и разрезается на 3 одинаковые части по 20 см. Затем прутки надо согнуть, отступив от краев по 5 см. То есть сначала арматура выгибается в «П» образную форму. Потом от краев отступается по 1 см. Они выгибаются в наружную сторону. Такой процедуре надо подвергнуть все 3 прутка длиной 20 см. Изделия послужат ручками. И также понадобится отрезать 4 уголка длиной по 40 см.
  2. После подготовки материала следует приняться к самой сборке. Из листов, которые служат боковинами коптильни необходимо собрать каркас. Чтобы конструкция получилась ровная, применяется угольник. Каждый лист приваривается к следующему прихватками в определенном порядке. Сварка выполняется с наружной стороны. После прихваток изделие корректируется до максимальной ровности. После чего короб полностью обваривается в углах.
  3. На этом шаге прикрепляется днище. На каркас укладывается лист и подгоняется до нужной ровности, чтобы он сошелся в углах. Здесь тоже выполняется сварка прихватками. Интервал между прихватками составляет 5 см. Это нужно, чтобы при сварке сплошным швом не погнулось днище. Сварочные работы также выполняются с лицевой стороны короба.
  4. Теперь к листу, который служит крышкой, следует прикрепить 4 пластины. То есть конструкция, получится в виде металлического листа с бортиками, который применяется в духовках для выпечки хлебобулочных изделий. К торцам листа привариваются пластины по стандартной технологии. Точно так же, как изготавливались боковины будущей коптильни. После проделанной работы сделанная крышка должна плотно надеваться на короб.
  5. Следующий этап предполагает соорудить две съемные сетки. Высота конструкции составляет 40 см. Отмеряя от верха 20 см, по бокам сваркой монтируются уголки. Теперь от этого числа отмеряется 10 см, и снова привариваются уголки для второго яруса. Чтобы сделать сетку понадобится арматура, из которой сооружается квадратная решетка. Расстояние между прутками составляет 5 см. Делается 2 таких изделия.
  6. После чего приделываются ручки. Две ручки, которые будут находиться по бокам короба, привариваются одинаково, чтобы они были на одном уровне. Затем на крышке надо найти центр и в этом месте прикрепить последнюю ручку.
  7. В окончании производится закрепление уголков длиной по 40 см. Но сначала края ножек срезаются под острым углом длиной 5 см. С внешних сторон короба привариваются 4 уголка. Острые концы ножек нужны для того, чтобы перед готовкой конструкцию можно было немного вдавить в землю, тем самым обеспечив дополнительную устойчивость.

В окончании коптилка для рыбы и мяса окрашивается термостойкой краской черного цвета. Пред готовкой на дно можно поместить емкость, которая послужит сборником жира.

Приготовление рыбы

Как правило, нежирная рыба коптится горячим способом при температуре около 40 градусов, а температура холодного копчения составляет 25 градусов. На выходе обрабатываемые продукты горячим дымом приобретают золотистый цвет. После этого готовую рыбу надо накрыть марлей и оставить проветриваться на свежем воздухе в течение двух часов.

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, ее необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть под проточной водой и обработать солью снаружи и внутри. Нежелательно использовать замороженную рыбу. Она должна быть свежей. Продукт помещается в емкость и накрывается крышкой с грузом, чтобы рыба находилась под гнетом. Такой процесс занимает от 12 до 24 часов.

После маринада продукт промывается от соли под проточной водой. Далее кладется на решетку с таким расчетом, чтобы между тушками был маленький зазор. Нельзя, чтобы тушки соприкасались между собой. Время на приготовление составляет от 20 до 30 мин. Копченый продукт извлекается, проветривается и употребляется в пищу.

Как закоптить свинину

Чтобы приготовить свинину горячего копчения потребуется сделать рассол. На ведро кипяченой прохладной воды добавляется 50 горошин черного перца, 20 штук лаврового листа и соль. Надо дождаться пока соль не раствориться в воде. После этого в емкость кладутся куски мяса. Свинина должна находиться в маринаде примерно сутки.

Теперь обработанное рассолом мясо надо достать и натереть чесноком. Далее разжигается костер. Свинина помещается на решетку. Теперь нужно дождаться приготовления продукта, периодически протыкая мясо ножом. Если кровь не выступает, то свинину можно употреблять в пищу. Опять-таки чем меньше размер кусков, тем быстрее приготовится продукт.

Из каких деревьев делается щепа

Для розжига костра подойдут любые породы деревьев. Они нужны лишь для того, чтобы поддерживать нужную температуру в емкости. А вот для щепы следует взять породистые деревья, которые вырабатывают ароматный дым. Нельзя использовать те породы, которые имеют смолы — это вредно для здоровья. Для этих целей применяется вишня, абрикос, слива и так далее.

Щепу можно настругать ножом или бензопилой напилить кучку опилок. Первый вариант более трудоемкий. Подготовленный материал укладывается на дно коптилки слоем 3 см. Чтобы опилки не вспыхнули от нагревания коптильни, их следует смочить в воде. Задача щепы — не гореть, но вырабатывать много дыма. Также допускается сочетать маленькие кусочки веток малины с вишней или сливой.

Важно! Нельзя использовать хвойные породы, потому что из-за такого дыма в коптильне для копчения горячего, рыба станет плохой на вкус и вредной для здоровья. Дым, исходящий от щепы породистых деревьев должен быть белого цвета — это положительно повлияет на вкус и аромат продукции.